KBB#16 : Chiffon Cake Wortel

BAHAN A :
7 kuning telur
175 gram tepung terigu
50 ml air jeruk sunkis
50 gram air wortel dari parutan 100 gram wortel
75 ml minyak goreng
1 sendok teh esen jeruk
1 sendok teh parutan kulit jeruk lemon

BAHAN B:
7 putih telur
1/4 sendok teh cream of tar-tar
120 gram gula pasir




CARA MEMBUAT:

Aduk bahan A secara perlahan lalu sisihkan.

Kocok putih telur dan cream of tar-tar perlahan-lahan. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga kaku.

Masukkan putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk perlahan.

Tuang adonan ke dalam loyang chiffon 22 cm lalu oven selama 30 menit.

Setelah matang, balikkan kue bersama cetakan di atas botol. Setelah dingin, keluarkan kue.

Recipe by : Sedap Sekejap

*step by step menyusul :)

Chiffon Ketan Hitam

Nah nah nah... siapa yg ga kenal ketan hitam kan , tau ga itu si ketan kalo dibikin kue enak buanget lho :) , dulu pernah bikin 1 kali chiffon ketan item nah pas liat di dapurnya teh Yusy ada resep yg lain jadi aja penasaran ;)) daaan enaknya samaaa hehhehe , penasaran ??? sok coba deh biar tau :)

Bahan A:
7 putih telur
½ tsp garam
75 gram gula

Bahan B:
125 gram gula pasir
125 ml santan (kara)
80 gram minyak
7 kuning telur
¼ sdt garam
150 gram tepung ketan hitam

Caranya :

Bahan B:
Aduk gula, telur, santan, minyak & garam. Kemudian masukkan tepung.
Aduk rata. Sisihkan.

Bahan A:
Kocok putih telur dan garam setengah mengembang.
Tambahkan gula pasir lalu kocok mengembang.

Tuang bahan A ke dalam bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk balik.
Masukkan adonan ke dalam loyang chiffon tanpa dioles.
Oven , Setelah matang, telungkupkan loyang di botol. Diamkan sampai kue dingin.
Keluarkan kue dengan bantuan pisau. Kerat adonan yang menempel di pinggir loyang.
Dorong alas cetakan keatas untuk melepaskan kue dari sisinya.
Selipkan pisau di dasar cetakan untuk melepaskan kue dari dasar loyang.

Klappetart

Bahan :

750 ml fresh milk / susu murni segar
200 gr gula pasir
250 ml fresh cream cair
75 gr tepung maizena
50 gr tepung terigu
150 gr margarine
10 btr kuning telur (kocok lepas)
4 btr kelapa muda
¼ sdt kayu manis bubuk
¼ sdt vanilla essence

Toping :
10 btr putih telur
50 gr gula halus / gula pasir

Kismis (rendam dalam air hangat sebentar)
Kenari cincang ( skip , kebetulan ga ada )
Kayu manis bubuk

Cara membuat :


Campurkan fresh cream cair, tepung maizena, tepung terigu sampai tercampur rata. Sisihkan.
Didihkan fresh milk / susu murni segar dan gula pasir dengan api sedang sampai mendidih.
Masukan campuran fresh cream tersebut diatas kedalam adonan fresh milk dan gula yang mendidih.
Aduk adonan dengan cepat sampai adonan tersebut mengental dan tercampur rata. Matikan api.
Tambahkan margarine kedalam adonan, aduk rata.
Tambahkan kuning telur yang sudah dikocok lepas, sedikit demi sedikit. Aduk rata.
Tambahkan kayu manis bubuk dan vanilla essence.
Tambahkan kelapa muda, aduk rata.
Masukan kedalam loyang/cetakan almunium atau pinggan tahan panas.
Oven selama 20 menit dengan suhu 150-160 C, dengan cara au bain marrie.
Mixer 10 btr telur dan 50 gr gula pasir sampai menjadi menrique/mengembang kaku. Masukan kedalam plastik segitiga/piping bag.
Semprotkan adonan topping keatas adonan yang telah setengah matang, taburi dengan kismis dan oven lagi selama 20 menit sampai adonan topping menjadi coklat.
Keluarkan adonan, taburi dengan kayu manis bubuk. Dinginkan.

original recipe by : Uceu

Potato Gnocchi with Bolognaise Sauce

Beberapa hari yg lalu ngiler liat di FB-nya Mira setelah liat photonya yg menarik langsung deh nyari ke dapurnya http://ipoekmasak.blogspot.com

Tadi nyoba bikin kebetulan masih punya spagetthi sauce jadi cepet banget , rebus kentang bentar aduk aduk rebus lagi jadi dehhh .. ahhh ga nyesel nyoba enak banget.. :) yg mau nyoba mangga ini resep gnocchi-nya yahhh...


Bahan :
4 buah kentang ukuran sedang besarnya, rebus sampai lunak.
200-300 gr tepung terigu
1 buah kuning telur
1/2 sdt garam


Caranya :
Kupas kulit kentang selagi panas, lalu haluskan dan dinginkan.
Campur kentang dengan kuning telur , garam
Masukkan terigu sedikit sedikit sampai adonan kalis dan bisa dibentuk.
Taburi alas meja dengan terigu, ambil adonan kentang lalu roll memanjang menggunakan tangan sehingga membentuk tali tebal.
Potong-potong adonan sepanjang 2 cm atau sekitar 1 ruas jari menggunakan pisau tajam.
Siapkan air untuk merebus gnocchi. Setelah mendidih, masukkan gnocchi kedalamnya dan biarkan sampai mengapung.
Angkat, tiriskan. Siap diolah dan dibumbui sesuai selera

Sup Kambing

Bahan :

1kg daging kambing
1 buah tomat
2 sdm oatmeal
1 sdm merica
1 bungkus rempah sup bonjot
garam secukupnya.

Bumbu halus :
2 buah bawang bombay
2 cm jahe
3 buah b.putih

Caranya :

Rebus daging kambing dan rempat sup bonjut(tie pake tulang , mau tulang iga juga lebih enak )lalu masukan bumbu halus dan rebus hingga daging lembut , setelah daging lembut masukan sisa bumbu lainnya jangan lupa garam dan merica. enak dihidangkan panas-panas..

Recipe by Syanti Dewi

KBB # 14 White Bread

Tugas KBB kali ini bikin roti , seru asik lantaran menantang banget , resep yg dipake resep yg biasa dipake bakery , yaitu memakai persentase asik kan... jadi selain mencoba resep tapi juga belajar berhitung :)

Pertama kali bikin pake 200gr tepung tapi sayang munking lantaran udara dingin di SG hujan yg ga berhenti plus angin laut yg lumayan kuat si adonan ga naik2 , akhirnya nyoba nutup pintu dapur masak , nyalain oven dll biar suhu dapur naik , alhamdulillah adonan rada naik dikit tapi tetep ga puas , alhasil besoknya bikin lagi pake adonan 500 gr alhamdulillah sukses , puas banget pokonya selain lembut , serabutnya keliatan banget... top deh .


Nah yg mau resepnya ini yah mangga dicoba

Baker’s Percentage

Tepung terigu protein tinggi 100
garam 1.8
gula 7.7
susu bubuk 6.2
Iragi instant 1
telur, kocok dalam suhu ruangan 7.7
mentega, suhu ruangan 7.7
air 62.8






Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.

Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F.

Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).

Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.
Pembentukan. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya.

Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.

Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.
Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.

Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.
Pendinginan. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.


Yuhuu... alhamdulillah sukses , cantik n enakkk... dapet tanda lulus pula.. senengnyaaa :) .

Tinoransak

Makanan khas Manado yg satu ini bikin penasaran apalagi pas pertama liat namanya yg rada2 kaya dinosaurus hehhehe , kebetulan juga di kulkas gi punya daging iga , jadilah nyoba resep ini , rasanya pedeees bikin segerr , dan yg pasti mantep apalagi makan ma nasi yg masih ngepul , waaahhh poool deh ;))

Tinoransak
Bahan :
500 gr daging iga sapi
1 liter air
minyak untuk menumis

bumbu kasar :
3 siung bawang putih
15 siung bawang merah
5 buah cabe hijau
10 buah cabe rawit
4 helai daun jeruk ( ada yg pakai daun kemangi , bahkan ada yg pake daun jeruk dalam jumlah yg banyak tie mah cuma pake 4 helai aja )
3 batang serai
2 cm jahe
2 cm kunyit yg udah dibakar
1 sdm garam
1/2 sdm gula

Caranya :
Panaskan minyak , lalu tumis bumbu kasar setelah wangi masukan daging iga , setelah daging berubah warna masukan air dan kecilkan api , biarkan hingga daging empuk dan kuah mengental .

Resep : Keluarga Nugraha yg sedikit di modifikasi sesuai selera keluarga :)