Dengdeng Balado

Lama banget ga update nih :) ,kebetulan kemaren bikin dengdeng belado kesukaan akang :) sekali bikin langsung abis ;)) entah lantaran laper entah emang gembul kali yah :). siapa tau ada yg mau coba mangga wilujeng nyobian ...

Dengdeng Balado
Bahan :
500 gr daging paha iris tipis
1 sdm garam
700 ml air

Bumbu halus
3 sdm ketumbar
4 siung bawang putih
garam secukupnya
2 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng

Sambal
8 buah cabe merah
6 buah cabe rawit ( skip kalo ga suka pedes )
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat
garam secukupnya
1 batang serai
1 lembar daun jeruk

Caranya :

Didihkan air lalu masukan daging dan garam, setelah empuk beri bumbu halus dan biarkan kurleb 30 menit atau lebih lama gpp , goreng daging dalam minyak yg banyak hingga garing (sesuai selera). sisihkan

Sambalnya :

goreng cabe merah , cabe rawit, b,merah , b. putih setelah layu angkat , lalu tumbuk kasar lalu tumis tomat yg udah diiris kecil setelah tomat layu masukan daun jeruk + serai + cabe yg di tumbuk tadi, tambahkan air kaldu rebusan daging sedikit dan biarkan hingga sambalnya matang , siram sambal tadi ke atas daging yg udah digoreng ... siap deh ;)

Apple Strudel

Ingredients:
230 gr wheat flour
60 gr butter
120 air dingin
1/4 sdt vanilla esen
garam secukupnya
160 gr pastry margarine ( bagi 3 bagian )

Custard cream
100 gr instant custard powder
250 gr susu cair dingin
150 gr whipping cream

kocok instant custard dan susu dingin hingga betul kental sisihkan , kocok WC hingga kaku lalu masukan dalam kocokan custard aduk hingga rata , masukan dalam plastik segitiga , sisihkan..

Apple filling
2 red apple & 3 green apple ( iris tipis )
1 sdm air lemon
30 gr brown sugar
40 gr melted butter
20 gr tepung jagung
1/4 sdt cinamon powder
campur semua bahan diatas dan oven kurang lebih 15 menit dengan suhu 180'C , setelah masak dinginkan..

Sugar Glaze
30 gr icing sugar
1 sdm air
1 sdm air lemon
aduk semua sisihkan..

Directions:
1. masukan tepung butter , air dingin , vanilla essen dan garam aduk hingga rata sampai adonan membentuk dough ,
2. lalu giling adonan tipis dan beri 1 bagian pastry margarine dan lipat adonan yg kiri ke bagian tengah lalu bagian kanan ke lipatan yg kiri ,
3. giling lagi hingga tipis dan lakukan seperti no 2 tadi sampe pastry margarine abis .
4. masukan ke kulkas kurleb 25 menit.
5. keluarkan dari kulkas dan iris bagian pinggir dough(triming ) lalu bagi menjadi 3 bagian dan giling memanjang.oven 30 menit dengan suhu 190'C
6. setelah masak glaze atasnya dengan icing glaze lalu belah dua dan isi dengan custard cream dan apple filling .

Enak dihidangkan dingin-dingin.

KBB #5 Banoffe Pies

Tantangan KBB kali ini tie hanya nyoba satu kali :( sayang banget lantaran awal bulan tie mudik, dan pas pertengahan bulan setelah pulang lagi ke SG udah langsung disibukan jadwal pesenan yg emang udah padet.. tapi alhamdulillah tugas terlaksana...

Pertama persiapan bahan semuanya tie ikutin sesuai resep cara pembuatan kulit dll .. semuanya lancar2 , sampe akhirnya si banoffe pie jadi nah pas udah dimasukin kulkas beberapa jam bagian mau motong hiks.. ko ya keras yah padahal kulitnya waktu masih anget renyah sekali enyaakkk , pas di coba sebelum dimakan di simpen di suhu ruang dulu baru makan dan hasilnya enakkk .. syukur...

Hiasan atas berbentuk hatio tie bikin dari sisa triming kulitnya.. yg pasti puas deh dan yg penting akang suka :).. ternyata seru yah ikutan KBB banyak mencoba resep baru..

Sumber: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. dengan modifikasi resep pastry dan filling.
Tingkat Kesulitan: Menantang. Untuk 4-6 potong.

Pastry:

300g tepung terigu, 150g mentega tawar, iris dadu, 5 sdM gula, 2 kuning telur, 3 sdM air dingin
Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata, tambahkan kuning telur.

Proses hingga menjadi remah-remah,tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure). Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery.

Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.

Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.
Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart.. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.

Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)

Filling

75g mentega, 50g brown sugar, 3 sdM susu, 300g SKM, 2 buah pisang matang tapi tidak lembek, 300ml krim, ½ -1 cup white chocolate curls atau parut.

Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu. Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).

Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart (boleh dengan cara mengolesi atau menyemprot dengan spuit, it's the time to use your imagination!) Taburkan coklat serut di atas krim.

Green Tea Cake

Duh lama banget ga posting , kemaren disela-sela kesibukan tie nyempetin bikin green tea cake ,tie pake resep bolgul cuma ada penambahan green tea , dan kuenya ga digulung tapi ditumpuk, tadinya mau di isi pla setiap layernya atau ganache coklat putih, tapi berhubung yg ada cream ya udah... pake butter cream aja :)

Bahan :

100 gr mentega cair
100 gr tepung eelf raising
50 gr maizena
190 gr gula putih
12 kuning telur dingin
6 putih telur dingin
1 sdm TBM
2 sdm air dingin
40 gr susu full cream
green tea secukupnya (kurleb 1 sdm )
pewarna hijau secukupnya

Untuk isi:
Butter cream siap pakai

Caranya :

-Campur semua bahan kecuali mentega cair dan mixer dengan speed tinggi biarkan hingga adonan putih dan berjejak, setelah lembut turunkan speednya dan tuang mentega cair sedikit2..
-Matikan mixer lalu aduk hingga rata betul, setelah tercampur rata masukaan dalam loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti dan oven.
1 resep jadi 4 loyang ukuran 20x 30 ketebalan adonan 1 cm

Setelah mateng tumpuk kue dan isi setiap tumpukan dengan butter cream , cream custard atau sesuai selera. siap dehhh...

recipe by Syanti Dewi

Kikil masak kuning

500 gr kikil
3 cm kunyit
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 helai daun salam
1 batang serai
2 cm lengkuas geprek
7 buah cabe rawit
garam , gula secukupnya

Caranya:
cuci bersih kikil lalu potong-potong , tumis bawang merah bawang putih hingga wangi lalu masukan kunyit , lengkuas , serai , daun salam ,kikil beri air biarkan hingga bumbu meresap, jangan lupa masukan garam , gula , cabe rawit , kalo masih alot tambah air biarkan hingga benar2 lembut dan siap dihidangkan , kikil lebih enak disantap hangat :).

Recipe by Syanti Dewi

Meringue KBB # 4

Chocolate Swirl Meringues

Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))


4 putih telur
225g gula kastor
1 sdt tepung maizena
1 sdM coklat bubuk
thickened cream untuk sajian


Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja,
setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang
diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk
menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok
kayu hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu
angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit
sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak
coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok
metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata. Masukkan ke dalam oven,dengan suhu 120 'c panggang selama 1 jam 15 menit

Waktu mulai manasin gula dan putih telur ga ada hambatan samsek , cuma lantaran di resep di tulis kalo si mangkuk ga boleh kena ke panci jadi tie pake ganjel jadinya mangkuk tetep kerendam air tapi ga nyampe ke dasar panci

Setelah gula larut tie mixer putih telur dan gula hingga adonan kaku dan rada mengkilap lalu tie masukin maizena ( sebetulnya takut ga kaku soalnya kemasukan air dari mangkuk dikit tapi alhamdulillah ternyata gpp ;))

setelah kaku baru tie masukin coklat bubuk , pertamanya tie bikin si coklat langsung tie aduk 2 , 3 kali tapi hasilnya coklat nyampur dengan indahnya hasilnya meringues jadi coklat muda.

Yg kedua kali bikin tie cuma aduk sekali jadi ada adonan yg masih putih2 dan ada coklatnya tapi tetep waktu adonan dimasukin ke piping bag gradasinya cuma ada di piping bag , meringues-nya tetep aja jadi coklat muda :(

Niatnya mo bikin sekali lagi pengen bikin yg segede2 gaban tapi tau-tau udah mepet waktunya padahal belom sempet moto sama cream sebagai toping jadi apa daya , segini aja yah bu host ;))

Ayam goreng Ketumbar

Rada ngarang bikin ayam goreng ketumbar soalnya tie penasaran banget, waktu itu tie n akang ke kondangan, salah satu menu-nya ayam goreng dan bau ketumbarnya kerasa bangetttt enak deh,terus pas malemnya tie tanya akang mo makan apa dia rada nawar pengen ayam bumbu ketumbar hihii manggut aja padahal asli ga tau..

Aaah... nekad aja masak main cemplang cemplung alhasil jadilah ayam goreng ketumbar ini dan alhamdulillah akang suka banget .. wah seneng pokoknya ;) mau nyoba ... ini resepnya yaaahhhhh ;)

Bahan :
1 ekor ayam
4 sdm ketumbar tumbuk kasar
1 batang serai
1 cm jahe
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 sdm gula
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng

Caranya :
Potong ayam menjadi 10 bagian lalu cuci bersih sisihkan ,haluskan semua bumbu( tie pake blender) lalu lumuri ayam dengan bumbu tadi biarkan kurleb 2 jam ( lebih lama lebih bagus) biarkan hingga bumbu menyerap lalu goreng siap deh ;) gampang kannnn ~_^ .

recipe by Syanti Dewi .